ราก
เมื่อนำเมล็ดไปเพาะ 4-5 วัน ส่วนที่งอกออกมาก่อนคือราก ทานตะวันเป็นพืชใบเลี้ยงคู่มีสังเกตพบหมวกรากและขนรากในขณะที่ยังเป็นต้นอ่อนและปลูกในห้องทดลอง ทานตะวันเป็นพืชใบเลี้ยงคู่มีระบบรากแก้ว เมื่อต้นแก่รากแก้วจะคดงอ มีรากแขนงที่แข็งแรง แผ่ไปทางด้านข้างรอบ ๆรากแก้ว ช่วยค้ำจุนลำต้น และดูดน้ำบริเวณผิวดิน รากที่อยู่เหนือดินมีสีเหลืองแกมเขียวคล้ายกับสีของลำต้น ส่วนรากที่อยู่ใต้ดินทั้งรากแก้วและรากแขนง มีสีครีม
เมื่อตัดรากตามขวางเป็นเนื้อเยื่อสีครีม เป็นวง 3 ชั้น ดูด้วยกล้องจุลทรรศน์จะเห็นวงนอกเป็นเซลรูปหลายเหลี่ยมสีครีม ชั้นที่ 2 เป็นกลุ่มท่อน้ำท่ออาหาร ประกอบด้วยท่อกลมเรียงเป็นแถวตามแนวรัศมี ขนาดไม่เท่ากัน เนื้อเยื่อวงในสุดเป็นเซลรูปร่างเหมือนชั้นนอก รากแก่ไส้ตรงกลางจะกลวง
